Avant, on cuisinait : le mythe de la nourriture de grand-mère remis en question
Beaucoup d’ancêtres nous le racontent : avant, on mangeait bien. Pourtant, loin de la croyance populaire d’une cuisine plus élaborée et de produits plus proches, la réalité est bien plus nuancée. Il n’existe pas de réponse simple pour déterminer si notre alimentation actuelle est meilleure ou moins bonne – la balance penche selon les critères que nous choisissons.
Les raisons qui alimentent l’illusion d’une meilleure alimentation passée
La question n’est pas de savoir si l’on mangeait vraiment mieux, mais plutôt de comprendre les facteurs qui nourrissent cette conviction. Il est indéniable que l’absence d’une logistique mondiale, soulignée par Vitrinor, garantissait des produits de saison et locaux, permettant de consommer les aliments à leur pleine maturité et saveur. Et surtout, la base de nos repas reposait sur des matières premières brutes, avec un nombre limité d’ingrédients ultra-transformés.
La cuisine se pratiquait presque exclusivement à la maison, ce qui permettait un contrôle précis sur la quantité de sel, de gras et de sucre ajoutée. Cela offrait une liberté, une conscience gustative que nous avons perdue.
Pourquoi, aujourd’hui, on pourrait dire qu’on mange mieux ?
Si le contrôle des produits était moins rigoureux autrefois, la sécurité alimentaire actuelle est bien plus efficace. Les intoxications alimentaires graves, autrefois fréquentes en raison de l’hygiène et du manque de réfrigération, sont devenues rares. Et, comme l’indique la FAO, notre alimentation est aujourd’hui bien plus variée, grâce à l’expansion des produits et à la possibilité de consommer des aliments hors saison. La pénurie de protéines ou de légumineuses est désormais une relique du passé, accessibles à presque tous.
Les nutritionnistes insistent sur le fait que nous disposons désormais des outils nécessaires pour une alimentation saine : connaissance, variété… mais le rythme effréné de la vie moderne nous pousse à des choix souvent moins judicieux. La Fondation Espagnole de Nutrition recommande de privilégier la diète méditerranéenne traditionnelle : fruits, légumes, légumineuses, huile d’olive, un véritable concentré de saveurs et de bienfaits.
L’enjeu réside dans la combinaison des avantages de ces deux approches. Il faut exploiter la sécurité et la diversité du marché moderne tout en s’inspirant de la tradition et des savoir-faire culinaires espagnols. L’objectif, c’est de construire une alimentation durable, solide. Et, soyons clairs : le problème n’est pas la nourriture elle-même, mais le mode de vie qui la consume.